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黃原膠，又名黃膠、漢生膠，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，主要通過甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料制得2。它呈現為淡白色或淺米璜色粉末，具有廣泛的工業應用，特別是在食品、化妝品、醫藥、陶瓷、消防和石油等行業。
物理化學特性
黃原膠具備一系列獨特的物理化學特性，使其在多種應用中表現出色：
高粘度：即使在低濃度下，黃原膠也能產生很高的粘度，1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍，這使其成為優秀的增稠和穩定劑。
流變性：黃原膠溶液在剪切作用下粘度會下降，但一旦剪切作用解除，粘度會迅速恢復，這一特性對于食品加工尤其重要。
熱穩定性：黃原膠能在較寬的溫度范圍內(-18~130℃)保持其功能，適合用于冷凍食品和烘焙食品。
酸堿穩定性：其粘度基本不受酸堿環境的影響，在pH值1~12范圍內能保持穩定。
抗酶解作用：即使在次氯酸鈉、雙氧水、生物活性酶存在的條件下，黃原膠仍能保持活性1。
廣泛的相溶性：與瓜爾豆膠、槐豆膠混合時可產生協同效應，與高濃度鹽類、糖類共存時也能保持穩定的增稠體系。
懸浮性和乳化性：對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。
應用領域
黃原膠因其獨特的性質，在食品工業、日用化工、石油工業等多個行業中得到了廣泛應用。
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